Spazio della navata laterale

Progettare un ristorante può essere un po ‘come progettare una rete di strade. Difficile consideriamo il “traffico” in qualsiasi edificio o struttura che progettiamo, il traffico all’interno del ristorante è più complicato e richiede più attenzione. I corridoi troppo stretti possono rallentare la produzione mentre, d’altra parte, i corridoi troppo ampi sono uno spreco di spazio. Non possiamo solo immaginare quanto spazio ha bisogno un determinato corridoio. Ha bisogno di qualche analisi. Tuttavia, possiamo utilizzare alcune misurazioni standard utilizzate dai progettisti di impianti di ristorazione.

  • I principali corridoi di traffico sono corridoi utilizzati per il movimento di persone e materiali dallo stoccaggio alle aree di produzione o dalle aree di produzione al punto di servizio. Richiedono una larghezza di 4-6 piedi (1,2 – 1,8 m) .
  • Un’attrezzatura con la porta sporgente non dovrebbe mai essere collocata in un corridoio principale del traffico largo solo 4 piedi (1,22 m) .
  • Un corridoio largo 6 piedi (1,83 m) può ospitare una porta del frigorifero o altre attrezzature sporgenti.
  • Corridoio singolo con attrezzatura limitata – da 2 piedi 6 pollici a 3 piedi e 0 pollici (da 0,76 a 0,91 m)
  • Doppio corridoio con attrezzatura limitata – da 3 piedi 6 pollici a 4 piedi e 6 pollici (da 1,1 a 1,4 metri)
  • Corridoio singolo con attrezzatura sporgente – 3 piedi 6 pollici a 4 piedi e 6 pollici (da 1,1 a 1,4 m)
  • Doppio corridoio con attrezzatura sporgente – da 4 piedi 6 pollici a 6 piedi (da 1,4 a 1,8 m)
  • Corridoio con poco traffico – 3 piedi 0 pollici a 4 piedi 0 pollici (0,9 a 1,2 m)
  • Corridoio con traffico principale – 4 piedi 0 pollici a 6 piedi 0 pollici (1,2 a 1,8 m)

Superfici di lavoro

Una superficie di lavoro adeguatamente progettata è un fattore chiave per la produttività e, in definitiva, per il successo di un ristorante. Il lavoratore o il cuoco devono essere in grado di muoversi con facilità rendendolo più efficace nella produzione. Di seguito sono elencati alcuni punti chiave da considerare.

  • Nelle aree di produzione, i piani dei tavoli sono spesso di 30 pollici (760 mm) di larghezza perché l’operatore medio può raggiungere solo 30 pollici (760 mm) da una posizione eretta.
  • L’altezza del piano di lavoro deve consentire all’operatore di svolgere diversi compiti senza curvarsi.
  • L’altezza della superficie di lavoro standard utilizzata dalla maggior parte dei designer è compresa tra 34 e 37 pollici (da 864 a 940 mm).
  • Le variazioni di altezza possono essere create attraverso taglieri sul tavolo (aumentare l’altezza), tappetini sul pavimento (diminuire l’altezza) o piedi del tavolo regolabili.

Accessibilità

In ogni struttura, le persone con disabilità devono sempre essere considerate. La discriminazione è un grande NO. L’accessibilità deve essere presente con ogni piano che realizzi. Di seguito sono riportate alcune linee guida (basate sull’Americans with Disabilities Act) che potremmo utilizzare.

  • Larghezza corsia: tutti i tavoli fissi accessibili. Possono essere accessibili mediante un corridoio di accesso di almeno 36 pollici (915 mm) libero tra i bordi irregolari dei tavoli o tra una parete e il tavolo.
  • Sale da pranzo: Nella nuova costruzione sono accessibili tutte le zone pranzo, comprese le zone pranzo rialzate o affondate, le logge e le aree salotto all’aperto.
  • Linee di ristorazione: le linee di ristorazione avranno una larghezza minima libera di 36 pollici (915 mm) , con una larghezza libera preferita di 42 pollici (1065 mm) per consentire il passaggio intorno a una persona che utilizza una sedia a rotelle. Le guide dei vassoi devono essere montate a un’altezza non superiore a 34 pollici (865 mm) dal pavimento.

Ecco qua. Tre parti critiche che giocano un ruolo importante nel successo del ristorante che stai progettando. Ricordati sempre di prestare attenzione ad ogni dettaglio!