Le attrezzature sono strumenti per fare profitti nel settore alimentare. Le migliori attrezzature producono una migliore qualità del cibo. Avere un bollitore per carichi pesanti può garantirvi giri di deliziosi barbecue in pochi minuti. Avere la vostra cucina ben attrezzata vi procurerà i benefici di una minore manutenzione e costi di riparazione, aumenterà il tasso di produzione e produrrà alimenti realizzati con ricette uniche che vi differenzieranno dalla concorrenza. Con questo detto, non è certamente una buona idea sacrificare la qualità delle attrezzature con il prezzo. Tuttavia, fare una ricerca approfondita è d’obbligo prima di impegnarsi a comprare una qualsiasi delle apparecchiature, poiché rimarranno con il business per un bel po ‘di tempo. Sentiti libero di usare questo articolo come linea guida per lo shopping di attrezzature per la tua attività di ristorazione.

Attrezzatura del prodotto

Le attrezzature di produzione sono anche chiamate attrezzature da cucina. Sono il cuore della cucina. Non importa che tipo di ristorante stai aprendo, dovrai cucinare e produrre cibo con queste attrezzature. Tuttavia, se stai acquistando una struttura che ha già una cucina, potrebbe già avere gran parte delle attrezzature di cui hai bisogno. Puoi modificare ciò che è già lì per soddisfare le tue esigenze e aggiungere o sottrarre qualsiasi pezzo.

Se stai costruendo la tua linea di cucine da zero, budget ovunque da $ 30.000 a $ 45.000 per le vostre attrezzature di produzione pesante. Puoi affidarti all’esperienza del tuo designer di cucine sulle specifiche e sulla funzione delle attrezzature, ma è probabilmente intelligente consultare lo chef e condurre ricerche con lui, perché alla fine, nessuno sa più di come cucini il tuo cibo rispetto al tuo capo chef . Il tuo designer suggerirà sempre le attrezzature più versatili e convenienti mentre il tuo chef vorrà qualcosa di più unico che soddisfi i suoi gusti.

In generale, la linea di cottura è composta dalle seguenti attrezzature: fornello, forno a convezione, friggitrice, grill, grill, piroscafo, bollitore a vapore, cavalletto per condimenti. Dall’altra parte della linea di cottura si trova l’area per piatti dove troverete tipicamente il tavolo da pranzo per panini, microonde, tostapane, lavamani, lavelli e piatti. Da qualche parte vicino alla linea di cottura, troverai probabilmente il miscelatore, l’affettatrice, i lavelli di preparazione, la bilancia per le porzioni, la taglierina del cibo, i contenitori e i tavoli del fornaio, il tritacarne, il frigorifero e il congelatore. Questa parte della cucina è chiamata area di preparazione.

Immagina di spendere altri $ 1200 o $ 2700 per piccoli oggetti di produzione come pentole e padelle, pinze, cucchiai, mestoli, presine, spatole, apriscatole e altri oggetti vari.

Per i ristoranti più grandi che servono 70 o più, di solito è prevista un’area di servizio. È qui che l’aiutante o il server della cucina metterà gli ultimi tocchi sul piatto e servirà ordini secondari come insalata, zuppe, panini e così via. Per aiutare il server a preparare gli ordini laterali, le seguenti attrezzature sono a portata di mano: tavolo di preparazione e vapore, tostapane, lampade di calore, forno a microonde, scaffalature per utensili, scaldini e tavoli sandwich. La stazione di bevande dovrebbe includere una caffettiera, una macchina per il ghiaccio, un espositore per la temperatura, un sistema di soda, un armadietto per il gelato e una stazione di acqua. Finirai per spendere da circa $ 11.000 a $ 20.000 per attrezzare l’area di servizio.

Attrezzatura per lavare i piatti

La maggior parte dei proprietari di ristoranti preferisce affittare le lavastoviglie dai venditori, proprio come si fa a noleggiare una macchina per soda da Coca-Cola o Pepsi. Il fornitore sarà quindi responsabile di fornire i detergenti disinfettanti per garantire che la macchina funzioni correttamente secondo lo standard del reparto sanitario. Quando l’ispettore sanitario effettua il suo controllo periodico, controlla il cloro e altri livelli di detersivo. Per affittare una lavastoviglie a bassa temperatura, costa circa $ 120 – $ 350 al mese, a seconda del tipo, delle dimensioni e della funzione della macchina. Ci sono anche lavastoviglie ad alta temperatura che richiedono cappa di scarico del vapore, noto anche come cappuccio di tipo II su di loro. Il costo è quello di costruire la cappa di tipo II all’inizio (circa 2 000 dollari), ma le lavatrici ad alta temperatura vi offriranno i vantaggi di richiedere meno quantità di detersivo e manutenzione rispetto a quelle a bassa temperatura. Inoltre rendono i piatti piacevoli e caldi. Per acquistare da solo la lavastoviglie ti costerà da $ 4 000 a $ 12.000. Installare l’attrezzatura, completa di area di atterraggio, tavolo da cucina, smaltimento dei rifiuti e tre lavelli, ti condurrà ovunque da $ 5,000 a $ 25.000.

Apparecchiature di ricezione e stoccaggio

L’apparecchiatura più grande e costosa nell’area di ricezione e stoccaggio è il frigorifero / congelatore walk-in, che costerà tra $ 8.000 e $ 20.000. il tuo cibo fresco Invece di organizzare tre o più consegne a settimana, puoi ora organizzarne due. Il tuo cibo sarà facilmente organizzato e contabilizzato quando saranno messi sugli scaffali all’interno dei walk-in, il che rende molto più facile calcolare l’inventario.

Attrezzature da bar

Avere un bar è come avere un’altra cucina, che in termini commerciali equivale a un’altra unità generatrice di profitto. Hai la possibilità di acquistare una barra standard con frigorifero sotto la forma di un rivenditore di attrezzature, o potresti averne uno personalizzato. Ad ogni modo, piano di spendere $ 5, 000 a $ 9000 sulla barra stessa.

Per equipaggiare una barra funzionale, devono essere considerate le seguenti apparecchiature: registratore di cassa, un lavello a tre scomparti con schede di scarico, un contenitore per il ghiaccio, una macchina per il ghiaccio, un sistema di erogazione di bibite, un sistema di erogazione della birra, un dispositivo di raffreddamento del vino, bicchieri, una lavastoviglie , mixer, frullatori, frantoi per il ghiaccio, apribottiglie e utensili vari. Complessivamente, l’attrezzatura da bar costerà tra $ 12.000 a $ 22.000.

Uno dei pezzi più importanti di attrezzature per la barra è il sistema di erogazione della soda. Sono disponibili 2 tipi di distributori automatici di bevande: uno per miscele e uno per liquidi. Per iniziare, un sistema di distribuzione a sette valvole in grado di calibrare la quantità di mix servito dovrebbe essere sufficiente. Costa circa $ 150 – $ 350 per affittare questo pezzo di equipaggiamento e il leasing rende più facile l’aggiornamento delle attrezzature, se necessario.

Un altro modo per farlo è versare il liquore a mano, che è piuttosto popolare in alcuni bar. Per facilitare il controllo delle porzioni, è possibile attaccare i beccucci in plastica pre-versati a ciascuna bottiglia aperta. Ciò impedisce il sovradosaggio erogando una quantità misurata di liquore in una bevanda. I fabbricanti di attrezzature per bar vendono solitamente questi beccucci per 28 e oltre.

Conclusione

R. Non puoi mai fare troppe ricerche su ciò che ogni apparecchiatura può fare per la tua operazione. Se un pezzo è più versatile dell’altro, perché non ottenere quello più versatile?

B. Al momento di decidere se comprare o noleggiare l’attrezzatura, pensa ai problemi di manutenzione.

C. Non affidarti ciecamente al tuo progettista di cucina per scegliere le attrezzature per te, in quanto potrebbero non essere le migliori scelte per il tuo menu unico. Ricorda, le tue attrezzature sono i tuoi strumenti per realizzare profitti nella tua attività di ristorazione.